PUES VA A SER QUE SI
La gastronomía ha dado de un años a esta parte todo un giro gracias a los primeros jefes de cocina que revolucionaron los platos con nuevos ingredientes y el atrevimiento de mezclar productos (la cocina fusión) revolucionando también las técnicas en la cocina.
Chef (palabra francesa) viene a referirse a un cocinero principal, significa líder “el que manda”. Se dice que la palabra pasó a formar parte en otros idiomas debido a la internacionalización de la cocina francesa a partir de las últimas décadas del siglo XX con el término “nouvelle cuisine” (la nueva cocina).
En España, un país agricultor y ganadero y con una rica gastronomía, es normal que haya dado líderes en este sentido.
Dicen que lo bueno está en la mezcla y en ese sentido la gastronomía también se ha abierto a otros países y a otros productos de esos países, enriqueciendo así nuestros sabores.
Los grandes chefs como buenos directores de orquesta han sabido elaborar unas bases para las degustaciones más exquisitas, teniendo en cuenta la materia prima, la cocina, los cocineros, los instrumentos y hasta el servicio, los sommeliers y la presentación del plato y el entorno del restaurante.
Los vinos también son unos nuevos protagonistas, han surgido nuevos viñedos y ya tenemos muy buenos vinos locales que se han sumado a los Rioja y Ribera del Duero como estrellas únicas.
También los sommeliers surgen junto a estos nuevos chefs abriéndose nuevos campos comerciales y laborales entorno al vino.
Surgen también con estos grandes chefs que tienen personas en sus restaurantes que aconsejan vinos para los nuevos platos. Son personas experimentadas y capacitadas y con formación. Se debe tener un buen uso de los sentidos, la vista, el olfato y el gusto son imprescindibles para identificar las características de un vino, luego ya la experiencia determinará lo apropiado y la buena combinación de sabores.
También para ser un gran chef se ha de conocer tu país , su gastronomía y sus costumbres que son la base para abrir esos sentidos de los que hablamos.
Por poner un ejemplo en Prats de Lluçanès tienen una tradición culinaria mezclando una coca dulce con longaniza.
Nunca pensaríamos que fuera un plato fuera de los postres, pero a alguien se le ocurrió una vez esta mezcla tan insólita con un resultado tan estupendo como nos lo hacen ver los aperitivos y entrantes de los nuevos tiempos.
Plato estandarte de Prats de Lluçanès y centro neurálgico de torta con longaniza, la coca puede ser de panadero, con azúcar o con chorro de anís, de hojaldre… etc.
La longaniza más magra que grasa y con sabor a rancio o de estilo artesano hecha con tripa natural y curada brevemente.
Ya solo queda acercarnos a Prats de Lluçanès a probarla.
