Tripas naturales para embutidos
Los ingredientes para la elaboración de un buen chorizo requieren de una buena carne picada que se adoba con especias y con ajo y pimentón, este último para darle la tonalidad roja características. Una vez tenida la mezcla es necesario embutirla dentro de una tripa que formará su piel. Esta piel procede de tripas naturales de bovino, ovino o porcino que han sido debidamente limpiadas y tratadas para este posterior uso.
La industria cárnica hace pedidos de este tipo a empresas como Casings L. Guerrero productor de tripa natural para embutidos.
El chorizo tiene su origen aquí en nuestra península y en todas aquellas regiones en donde llegó nuestra cultura como en la cocina iberoamericana. Normalmente de color rojo a consecuencia del pimentón de origen americano y cuya referencia de calidad y de inicio de su uso está en la Comarca de la Vera.
Recientemente viene a ser venerado en Japón, después de haber descubierto el Jamón el chorizo es muy apreciado y esto ha originado la apertura de comercios de degustación de vinos y productos españoles.
Tenemos muchas variedades, casi tantas como regiones y con ellos se pueden preparar todo tipo de platos, solos o acompañados, de aperitivo o como ingrediente de un plato contundente.
Una tapa de chorizo con un buen vino o chorizos con sidra bien vale una degustación en el norte, tampoco falta como ingrediente en un buen cocido o potaje siendo un alimento estrella en la fabada asturiana, ya sabes, si vas por Asturias no te pierdas esta plato porque “con fabes y sidrina non fai falta gasolina”.
Tampoco un buen pan hace ascos a un buen chorizo siendo el complemento ideal para un buen bocata de chorizo, y en Galicia unos chorizos al inferno regados de aguardiente ardiendo también requerirán de alguna mojadita.
Las patatas a la riojana van acompañadas solo con chorizo y aunque éste no es una exclusividad nuestra, sí podemos asegurar que es uno de nuestros embutidos estrella, habiendo derivado en variedades iberoamericanas por nuestras relaciones culturales, comerciales y gastronómicas.
Así que el chorizo empieza a ser considerado un manjar ahora también en el extranjero.
